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糕點(diǎn)制作方法

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配方:高筋面粉500 g,谷朊粉110~120 g,雞蛋220~250g,水135g,劍石牌雙效(沙琪瑪型)泡打粉15g,小蘇打 3g ,乳化劑2g,奶粉5g,酵母1.5g,鹽2g。

制作工藝:

1. 將谷朊粉、泡打粉、小蘇打、乳化劑、酵母加入到面粉中混合均勻后過篩備用;

2. 把鹽溶解到水中,加入雞蛋,攪勻,倒入過篩好的面粉攪拌均勻,并將面團(tuán)揉搓好;

3. 用塑料薄膜將面團(tuán)包好,放置在溫度為35℃左右的環(huán)境中醒發(fā)2~4小時(shí);

4. 將醒發(fā)好的面團(tuán)用手工操作(或機(jī)械操作)搟成2~4mm厚的薄片,再將薄片切割成約5cm長,1cm寛的小片;

5. 將小片放入150℃~160℃左右的油鍋中油炸至表面金黃;

6. 將炸好的小片冷卻后裹糖成型即可。

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