玉米面發(fā)糕，玉米面發(fā)糕的做法
玉米面：200克
面粉：200克
開水：200克
溫水：200克
白糖：20克
劍石無鋁泡打粉：5克
酵母：3克
雞蛋：2個(gè)
先取200克玉米面加入20克白糖，再倒入200克開水，將玉米面給它燙一下，將燙好的玉米面晾至微涼不燙手的時(shí)候，放入3克酵母，5克劍石無鋁泡打粉，再打入兩顆雞蛋攪拌均勻，倒入200克溫水，接著分次少量的將200克面粉倒在里面，邊倒邊用筷子攪勻，最后攪成特別粘稠的狀態(tài)，扣上保鮮膜，發(fā)酵40分鐘左右，發(fā)至2倍大。
時(shí)間到后發(fā)酵好的面團(tuán)內(nèi)部蜂窩組織非常豐富，然后用筷子將它攪勻排進(jìn)里面的氣泡，接著取一個(gè)模具，沒有的，可以用不銹鋼盆代替，在模具邊部多抹一點(diǎn)油，這樣方便蒸熟以后更容易出模具，將面糊倒在里面，取一個(gè)鏟子，上面抹一點(diǎn)油，將面糊表面按壓平整，然后表面放上一些大紅棗，之后再次扣上保鮮膜，二次發(fā)酵十分鐘。
這樣做出來的玉米面發(fā)糕特別的膨松暄軟。