制作方法：
1，浸泡：把黃豆放入其2~3倍重量的清水中浸泡，浸泡時間不少于8小時或隔夜浸泡，以黃豆發(fā)脹透心為宜。
2，打漿：把浸泡好的黃豆加入8~10倍清水打漿。
將分離出來的豆?jié){和豆渣再磨3遍。
3，濾漿：把磨好的漿倒入過濾布中，取得細(xì)漿。
4，煮漿：將細(xì)漿放入預(yù)先燒開的蒸柜中，蒸至細(xì)漿溫度達(dá)到90度即可。如有泡沫，可撈出或加入消泡劑。
5，點(diǎn)漿：從蒸柜拿出來的細(xì)漿，加入冷水降溫至70度左右，倒入溶于水中的石膏粉（3%~5%，以干豆計(jì)），消泡劑（2‰~3‰以干豆計(jì)）和豆泡膨大劑（5‰以干豆計(jì)），輕輕攪拌直至出現(xiàn)絮狀豆花和清黃水為止。
（先加消泡劑，再加豆泡粉）
6，蹲腦：點(diǎn)漿過后，不再動缸中豆花，使其自然析出豆腐，直至缸中出現(xiàn)豆腐下沉，水面出現(xiàn)大片清黃水即可。
7，包壓：盡量勺去缸內(nèi)水分，將豆花舀入豆腐框中，用筷子劃散塊狀，進(jìn)行包裝壓榨，壓去水分，得到豆腐。
8，冷卻：將起包好的豆腐切成若干塊，冷卻。
9，炸制：①第一階段采用低溫（120度）油炸，低溫入鍋時，豆腐胚內(nèi)部的水分汽化膨脹，表面緩慢失水，使豆腐慢慢膨脹（1分鐘左右）②第二階段為高溫定型階段，其目的是在初膨脹基礎(chǔ)上，使胚子充分膨脹，油溫為160度~180度之間，直至成型，表皮金黃油亮即可出鍋。
注意事項(xiàng)：
1，將浸泡好的黃豆反復(fù)清洗，以去除異味及泥沙。
2，打漿過程中，可對豆渣進(jìn)行多次打漿，可提高收率。
3，過濾布的細(xì)度一般在180~200目之間較為理想，太細(xì)影響過濾時間，太粗影響品質(zhì)。
