包子的做法和配方
商用包子配方
皮：松軟有嚼頭
餡：有湯汁鮮而不膩
和面配方：
面粉500克
酵母3-5克
劍石雙效泡打粉5-7克
白糖20克
豬油20克
水260克
肉餡配方：
豬肉500克
水180克
蔥花65克
雞油65克
姜末18克
老抽10克
生抽10克
料酒9克
白糖8克
鹽5.5克
味精4克
蒜末1.5克
十三香0.55克
白胡椒粉0.25克
制作工藝：
1． 將泡打粉、酵母與面粉混合均勻后過(guò)篩；
2． 用水把糖溶解后，倒入過(guò)篩好的面粉，攪拌均勻，并將面團(tuán)揉搓至表面光滑，分割成均勻的面劑子，搟開(kāi)、包餡、成型；
3． 面團(tuán)成型后，在溫度為35℃左右的環(huán)境中醒發(fā)10～15分鐘；
4． 將醒發(fā)好的包子生坯在空氣中放置10分鐘后入籠大火蒸15分鐘左右即可。
