破酥包的制作
食材
高筋面粉，雪花面粉更好 100克
酵母粉 1克
劍石雙效泡打粉 1克
糖 10克
豬油 1勺
肉稍肥 10克
腌菜 10克
鹽，生抽，耗油，花椒粉 少許
水50克
方法/步驟
1.準(zhǔn)備100克面粉，大概可以做7個(gè)直徑6cm的包子。
2.糖，酵母，用溫水調(diào)開。
3.將劍石雙效泡打粉混勻進(jìn)面粉里，開始揉面，邊揉邊適量加水。
4.多揉，直到面團(tuán)光滑，封保鮮膜發(fā)酵。面的發(fā)酵溫度在30°左右最好，沒有發(fā)酵箱條件，觀察面的大小判斷發(fā)酵好了沒。 發(fā)酵好的面是原來的兩倍大，按上去柔軟，拉開蜂窩狀。
5.在板上用手抹一層面粉，少量，方便后來卷起不粘板。 發(fā)酵完再揉，把氣排出來，用搟面杖搟薄，越薄越好。
6.油酥：豬油化開，然后混面粉攪拌。
7,涂上油酥，如圖，開始卷。
8,切開，按扁，一圈一圈的最好，豬油是把酥隔開隔開的主要原因。
9.放餡包好，放蒸籠蓋起再次發(fā)酵20分鐘。 然后開大火，待大汽轉(zhuǎn)中偏小火蒸20分鐘，不要開蓋！悶5分鐘。