糖在制作面點(diǎn)中的作用：
(1)增加營養(yǎng)，提供熱量，也是面包和發(fā)酵類糕點(diǎn)中酵母生長的營養(yǎng)素。
(2)改善面包和烘烤類、油炸類糕點(diǎn)的色澤和外觀。
(3)改善口味，增加產(chǎn)品的甜度。
(4)是產(chǎn)品的風(fēng)味劑。
(5)是產(chǎn)品的保鮮劑、防腐劑。
(6)是糕點(diǎn)面團(tuán)降筋劑。
劍石雙效泡打粉：
持續(xù)發(fā)泡能力強(qiáng)，能在打發(fā)面糊及烘烤各階段均勻釋放氣體，使制品質(zhì)地柔軟、膨松、內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)均勻、孔泡細(xì)密、富有彈性及光澤、口感細(xì)膩、風(fēng)味純正。
