劍石牌麻花酥脆劑
可以改善麻花制作過程面團(tuán)的性質(zhì)，增強(qiáng)面團(tuán)的可塑性和延伸性，增大麻花體積, 改善麻花內(nèi)部結(jié)構(gòu) ，使氣孔均勻、細(xì)密，顏色金黃，口感酥脆，通過原料配方的優(yōu)化 ，可以減少傳統(tǒng)麻花的苦味、堿味，降低吸油率，可以很好地解決麻花生產(chǎn)過程中常見的表皮產(chǎn)生氣泡的問題，麻花表皮光潔油亮。
咸麻花建議制作方法：中低筋面粉500g，鹽7g，劍石牌麻花酥脆劑10～15g，水200～220g，酵母3g。
制作工藝：
1.將麻花酥脆劑、酵母、鹽加入到面粉中混合均勻后過篩備用；
2.把水倒入過篩好的面粉中，攪拌均勻，將面團(tuán)揉搓至表面光滑，室溫醒發(fā)30分鐘；
3.將醒好的面團(tuán)搟成薄片，然后切成半厘米寬的長(zhǎng)條，再將長(zhǎng)條稍稍搓細(xì)搓圓，搓成麻花生坯（也可用面條機(jī)將面團(tuán)壓制成面條后成型），160～180℃油炸至上色即可。
注：如用麻花機(jī)生產(chǎn)，面團(tuán)和到表面光滑后即可上機(jī)成型，無需醒發(fā)。
