劍石雙效泡打粉，用不用？怎么用？用多少？

劍石雙效泡打粉，用不用？怎么用？用多少

劍石雙效泡打粉，面點(diǎn)膨松好幫手

功效

1、增大產(chǎn)品體積

雙效泡打粉遇水后會(huì)反應(yīng)釋放氣體，而在加熱的過程中會(huì)釋放出更多的氣體，這些氣體會(huì)進(jìn)一步增加面點(diǎn)產(chǎn)品的蓬松度。

2、提升產(chǎn)品的穩(wěn)定性

面粉品質(zhì)的變化、溫度及氣壓的突變等因素會(huì)影響面點(diǎn)產(chǎn)品的品質(zhì)，如發(fā)生產(chǎn)品收縮現(xiàn)象。泡打粉的添加可以顯著提高面點(diǎn)產(chǎn)品穩(wěn)定性，大幅減少產(chǎn)品收縮現(xiàn)象。

3、提高生產(chǎn)效率

對(duì)于早餐面點(diǎn)產(chǎn)品，需要快速完成產(chǎn)品制作。泡打粉能快速產(chǎn)生大量氣體，讓面點(diǎn)產(chǎn)品在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到蓬松的效果。

4、改善產(chǎn)品口感

泡打粉的添加可以讓產(chǎn)品更加蓬松，從而使口感更加松軟。另外，一些長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵的面團(tuán)會(huì)產(chǎn)生酸味，泡打粉的添加可以起到中和作用，降低產(chǎn)品酸味。

應(yīng)用方法

泡打粉使用方法建議

泡打粉遇水會(huì)發(fā)生反應(yīng)，因此泡打粉不能直接加入到水中。正確的使用方式是泡打粉應(yīng)先與粉料進(jìn)行混合，再加水和面，以免提前發(fā)生反應(yīng)，影響其應(yīng)用效果。

配方推薦

1.包子面皮：

面粉500g，酵母4g，劍石雙效泡打粉5g，白糖15g，水260g

2.北方饅頭：

中筋面粉500g，酵母3g，劍石雙效泡打粉4g，改良劑2g，水230g

3.南方饅頭：

低筋面粉500g，酵母5g，劍石雙效泡打粉5g，奶粉10g，白糖50g，水220g

或不用奶粉：低筋面粉500g，酵母5g，劍石雙效泡打粉5g，白糖50g，水210g