夏季高溫怎么發(fā)面？記好這幾點(diǎn)，簡單實(shí)用，輕松做面食！
被高溫制霸的夏天又來了，雖然炎熱，卻也是眾多面食愛好者理想的天氣，因?yàn)榻K于不用像冬天時為面團(tuán)發(fā)酵的太慢而焦慮了！僅是靜靜地看著它們發(fā)酵膨大，就已經(jīng)開始期待了！
但夏季的高溫也會帶來另一個問題：面團(tuán)的溫度不好控制。
面團(tuán)出缸的最佳溫度為26°C左右，超過這個溫度，面團(tuán)就會提前發(fā)酵。所以，今天就來教大家一些夏天控制面溫的小妙招！
01/ 冷凍面粉
是的，你沒有看錯。面粉也是可以冷凍的！
將面粉放在干燥密封的容器中，然后用密封袋裝起來就可以進(jìn)行冷凍了，這樣還可以防止面粉生蟲變質(zhì)。所以，當(dāng)你覺得面粉溫度太高，就可以提前把面粉放到冰箱里進(jìn)行降溫。
02/ 液體降溫
可以將配方中的液體材料，例如水、牛奶、雞蛋等，提前冷藏，這樣也能很好地降低面團(tuán)溫度。
03/ 工器具降溫
如果是使用廚師機(jī)揉面，則可以將揉面缸、打面鉤提前冷藏?；蚴窃趶N師機(jī)上綁上冰袋，來降低缸內(nèi)的溫度。
04/ 面團(tuán)冷藏降溫
揉面時采用水合法，然后測量面團(tuán)溫度，如果溫度過高，就將面團(tuán)放入冰箱冷藏。
一般來說冷藏10分鐘左右，面團(tuán)可以降低1~2℃。
或是采用冷藏發(fā)酵法，讓面團(tuán)在低溫中較長時間發(fā)酵，面團(tuán)的溫度就不會太高。
05/ 降低室溫
除了前面那幾種辦法，還有一種更省事的方法，那就是開空調(diào)。
這樣就能將面團(tuán)發(fā)酵溫度控制在可行范圍之內(nèi)。一般室溫保持在26～28℃，會比較理想。
夏天發(fā)面，不僅要控制面團(tuán)的溫度，酵母的使用上和日常使用也有所區(qū)別。眾所周知，溫度對面團(tuán)發(fā)酵有重要影響，在一定的氣溫范圍內(nèi)，溫度越高，面團(tuán)發(fā)酵速度越快。
因此，在夏季高溫下，酵母的使用量與發(fā)酵時間都有所不同。
減少酵母用量
酵母的使用量，一般來說與面粉的比例為1：100，即每100g的面粉需要1g酵母粉。
但在夏天，由于溫度的上升，面團(tuán)發(fā)酵時更活躍，因此，夏季可以減少一點(diǎn)酵母用量，酵母與面粉使用比例為0.8：100，每100g面粉使用0.8g酵母即可。
縮短發(fā)酵時間
夏天由于溫度較高，室溫發(fā)酵可能半小時就發(fā)酵好了。所以需要及時觀察面團(tuán)的發(fā)酵狀態(tài)，避免由于發(fā)酵時間過長或過短，造成面食口感欠佳。
并且也需要控制揉面的時間，最好能在40分鐘以內(nèi)，避免長時間揉面摩擦而增加面團(tuán)溫度。揉面的力度和手法也要注意，避免揉過度而提前發(fā)酵。
