泡打粉，是我們面食制作中不可或缺的一種復(fù)配膨松劑。它是由小蘇打與酸性材料混合，再輔以淀粉作為填充劑調(diào)配而成的粉末狀原料。它又被稱(chēng)為發(fā)泡粉或發(fā)酵粉，是制作發(fā)酵面制品、油炸食品、焙烤食品以及膨化食品等美味佳肴的得力助手。
泡打粉的作用在于它與水接觸后的起反應(yīng)釋放氣體，而一旦遇到加熱，這種反應(yīng)會(huì)進(jìn)一步加劇，使得產(chǎn)品內(nèi)部迅速膨脹，從而達(dá)到松軟膨松的效果。
泡打粉的四大功效：
1，增大體積，松軟膨松
雙效泡打粉在水中釋放氣體，加熱時(shí)更是氣量倍增。這些氣體的釋放，不僅增加了面點(diǎn)產(chǎn)品的體積，更增加了面點(diǎn)的膨松感。
2，提高面點(diǎn)穩(wěn)定性，品質(zhì)無(wú)憂
面粉品質(zhì)的變化、溫度及氣壓的波動(dòng)都可能對(duì)面點(diǎn)產(chǎn)品造成不利影響，如收縮現(xiàn)象。但泡打粉的加入，就如同為面點(diǎn)產(chǎn)品穿上了一層“保護(hù)衣”，顯著提高了其穩(wěn)定性，讓產(chǎn)品始終保持較好的形態(tài)。
3，快速發(fā)酵，效率倍增
泡打粉可以節(jié)省大量時(shí)間，它能在短時(shí)間內(nèi)快速產(chǎn)生大量氣體，讓面點(diǎn)產(chǎn)品迅速達(dá)到膨松效果，大大提高了生產(chǎn)效率。
4，提升面點(diǎn)口感
泡打粉不僅讓產(chǎn)品更加蓬膨松，更在口感上帶來(lái)了質(zhì)的飛躍，它讓面點(diǎn)產(chǎn)品更加松軟可口。另外，一些長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵的面團(tuán)會(huì)產(chǎn)生酸味泡打粉的添加可以起到中和作用，降低產(chǎn)品酸味。
劍石包子泡打粉
做包子饅頭更飽滿更松軟
劍石包子泡打粉適用于各種類(lèi)型包子、饅頭、花卷等發(fā)酵面制品，與酵母協(xié)同作用，起發(fā)快；使面制品的表面更加光滑潔白，外觀飽滿，不收縮。內(nèi)部結(jié)構(gòu)更加細(xì)膩，口感更加松軟。
包子的做法
面粉:500 克
肉餡:適量
劍石包子泡打粉:7-10克
水: 250 克
酵母:冬天5克(夏天2.5克)
1.將泡打粉、酵母與面粉混合均勻,加水慢速攪拌6-7分鐘至無(wú)干粉顆粒。
2.面團(tuán)揉至表面光滑狀態(tài)，蓋上毛巾或保鮮膜放置于溫暖處醒發(fā)35-60分鐘( 醒發(fā)好的面團(tuán)體積增大1倍,面內(nèi)部呈蜂窩狀)。
3.將醒發(fā)好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條切成若干小劑子,將面劑子用搟面杖搟成中間厚四周薄的面片。
4.放入肉餡，包制成型，放置蒸鍋或溫暖處再次醒發(fā)10分鐘(此為二次醒發(fā))。
5.水開(kāi)后大火蒸15分鐘左右即可。