油條發(fā)硬是怎么回事？為什么炸的油條發(fā)硬？
用料正確，做出來(lái)的油條卻不夠蓬松，炸出來(lái)太硬？
炸油條的關(guān)鍵點(diǎn)：控制面團(tuán)不能形成面筋。
一個(gè)面團(tuán)，拿過(guò)來(lái)隨便揉兩下就能產(chǎn)生筋性，所以油條要蓬松，需要從和面開(kāi)始，直到油條生胚下鍋，整個(gè)過(guò)程都要注意不能產(chǎn)生筋性，也就是整個(gè)過(guò)程不能揉面。
不能揉面，做油條怎么和面呢？油條和面有一個(gè)專有名詞：揣面
油條怎么揣面：
先用筷子把面粉攪成面絮，注意不要?jiǎng)澣噭?dòng)，可以從四周向中間攪，或劃十字，避免面團(tuán)產(chǎn)生筋性。
開(kāi)始揣面，手握成拳頭，用力壓在面團(tuán)上，面團(tuán)的每個(gè)地方都要壓到，揣好一面后，把面團(tuán)翻過(guò)來(lái)再揣另一面，這樣揣面，基本不沾手，如果面團(tuán)太濕容易沾手，可以撒一點(diǎn)粉。壓過(guò)一遍后，加蓋松弛10分鐘，再揣第二次，反復(fù)揣三次，油條面團(tuán)就和好了。
機(jī)器和面：
用機(jī)器和面的話選用低速檔和面和成團(tuán)即可。
