千層麻花的做法和配方
配方：
主料：高筋面粉1400克，低筋面粉100克，水620克
輔料：糖200克，劍石牌雙效泡打粉20g，劍石麻花改良劑5g，鹽5克，雞蛋5個(gè)
酥油：面粉150克，豬油75克
制作工藝：
1．水油皮制作:
將主料和輔料的材料一起攪拌均勻，揉成面團(tuán)備用；
2. 油酥制作:
面粉倒入盆中，倒入豬油，一點(diǎn)點(diǎn)揉至融合(剛開始會(huì)很干)，揉成細(xì)膩光滑的油酥備用；
3. 醒面30鐘以后，取出水油皮。用搟面杖把它搟成圓片，在上面放上油酥。像包包子一樣把油酥包起來（一定要把口收緊，防止油酥外漏）用搟面杖把它搟成長(zhǎng)方形。
4.把長(zhǎng)方形卷起來，再把它搟成長(zhǎng)方形片狀之后，切成寬為1.5厘米寬的長(zhǎng)條，蓋上保鮮膜。
5. 取出2根寬條，用手搓成30厘米長(zhǎng)的長(zhǎng)條。將長(zhǎng)條用手分別朝相反方向搓再把2根長(zhǎng)條合在一起，做成麻花生胚，整好型的麻花用保鮮膜蓋上，以防風(fēng)干。把剩下的面都搓成麻花之后，蓋上保鮮膜，醒面15分鐘左右。
6鍋里倒入油，加熱到半成熱的時(shí)候（90度左右）就要放進(jìn)麻花，小火慢炸，防止麻花炸糊。注意時(shí)不時(shí)地翻動(dòng)一下，炸的同時(shí)緩慢升溫至160度，炸至整個(gè)都呈現(xiàn)金黃色后撈出控油。
7.最后往面篩子里倒入糖粉，均勻地撒在麻花上。
成品特性：層次分明，酥松細(xì)膩，口口香濃。