新疆馕餅的配方與工藝
馕是新疆各族人民最族喜愛的主食，有兩千多年的文化歷史?！扳巍?span style="margin: 0px; padding: 0px; outline: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; overflow-wrap: break-word !important; caret-color: red; visibility: visible;">源于波斯語言，中原人稱馕為“胡餅”，據(jù)記載，胡餅自漢代傳入中原后，就成為人們喜愛的食物之—，后來對(duì)中原的飲食文化有較為強(qiáng)烈的影響。由于胡餅本身具有簡(jiǎn)單易做、便于儲(chǔ)存、攜帶方便、成為人們旅游時(shí)的最佳選擇。
一、新疆馕餅使用劍石牌雙效泡打粉的效果
新疆馕餅是新疆的一種傳統(tǒng)的烤制面食，口感焦酥，老少皆宜。做好馕餅最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)還是面團(tuán)發(fā)酵，和面時(shí)添加劍石牌雙效泡打粉能很好的彌補(bǔ)因酵母產(chǎn)氣不足而導(dǎo)致面團(tuán)醒發(fā)不充分的問題，使得發(fā)酵面團(tuán)氣孔均勻，體積膨松，從而烤出的馕餅外面色澤金黃，里面鮮嫩柔軟。
二、新疆馕餅的配方與工藝
新疆馕餅雙效泡打粉的使用配方：
原料 | 重量 | 比例 （以面粉重量計(jì)） |
中高筋面粉 | 10公斤 | 100% |
劍石牌雙效泡打粉 | 200克（夏天）/300克（冬天） | 2%~3% |
酵母 | 70克（夏天）/80克（冬天） | 0.7%~0.8% |
食用鹽 | 100克 | 1% |
大豆油 | 1000克 | 10% |
水 | 6.8公斤 | 68% |
十三香 | 適量 | 適量 |
芝麻 | 適量 | 適量 |
操作方法：
1. 將先把面粉與劍石牌雙效泡打粉混勻倒入和面機(jī)中，然后將酵母、水、食用鹽、大豆油、十三香混合均勻倒入和面機(jī)中攪拌成面團(tuán)。
2. 將面團(tuán)放到溫度在30-35℃，濕度在70-75%環(huán)境下醒發(fā)，發(fā)至面團(tuán)二倍大小即可。
3. 將面團(tuán)分切成所需規(guī)格大小 ，壓扁成四周高中間低的圓形，用馕針在中間扎出小眼，撒上芝麻到表面，繼續(xù)醒發(fā)10~15分鐘。
4. 提前先烤箱預(yù)熱至180-200℃，將醒好的馕餅放至烤箱中，烘烤15-20分鐘，表面顏色金黃，膨松即可拿出。