面包烘烤出現(xiàn)問題的情況會比較多，下塌的話有以下幾種可能，
1、面粉過新，新出廠的面粉要放置一個(gè)月，讓面粉成熟再使用，所以新面粉可以注意一下出廠日期。
2、面團(tuán)沒有放鹽、醒發(fā)過度、加水過多。
3、面團(tuán)操作時(shí)已經(jīng)老化。
4、操作時(shí)沒有經(jīng)過必要的排氣。均會令烘烤后，表面下塌。
5、濕度太高(面團(tuán)的濕度應(yīng)控制在80-85%)。四是放入烤盤過程中震動太大。
6、烘烤不足。
