制作油條面團和面放多少水？

制作油條面團和面放多少水？

制作油條，我們通常用到3種液體，那么該放多少呢？按經(jīng)驗來總結(jié)出下面的數(shù)據(jù)，可共參考。

現(xiàn)炸：水+油+雞蛋三樣總和占面粉的61%~62%，也就是一公斤面粉放610~620克的液體（水+雞蛋+油）。有些老師傅手藝好的，可以放到65%。

速凍：水+油+雞蛋占面粉的58%~60%，也就是一公斤面粉放580~600克的液體（水+雞蛋+油）。 

香酥油條參考配方：

中高筋面粉500 g，水約270 g～290g（依面粉質(zhì)量而定），油(酥油效果更好）約20g，雞蛋液約20g，劍石牌油條膨松劑12～15g，鹽5～7g

制作步驟:

.稱重：按比例稱重好各種原料 ；

.將膨松劑、鹽加入到面粉中混合均勻；

. 將水、油、雞蛋液混合均勻；

.和面：將加入到中快速混合均勻，成團。反復(fù)折疊搗面一次，放置醒發(fā)10～15分鐘，再次反復(fù)折疊搗面一次，將面團用塑料薄膜包好；

如采用和面機，將加入到中用低速混合均勻，成團。拿出面團，反復(fù)折疊搗面一次，放置醒發(fā)10～15分鐘，再次反復(fù)折疊搗面一次，將面團用塑料薄膜包好；

.醒面：將包好的面團放置于冰箱冷藏室，醒面10小時以上（可保存2天），使用前稍微解凍即可。

.成型：將靜置醒發(fā)好的面團拉成厚0.5厘米，寬10厘米左右的面片，然后切成2厘米左右的劑子，兩個劑子疊在一起，中間用力壓一下，輕輕拉長即可；

.炸制：將拉長至25～30厘米的劑子放入溫度為180～200℃的油鍋中，并不斷翻動油條至表面金黃即可。