米發(fā)糕涼了以后會(huì)變硬是為什么？
答：大米發(fā)糕是一種大米制品，含水量比較高，放置一段時(shí)間會(huì)因?yàn)槭a(chǎn)生發(fā)硬的情況。在裝米漿的容器內(nèi)壁刷上食用油，一方面是為了更容易脫模取出，另一方面是為了能長(zhǎng)時(shí)間的鎖住發(fā)糕的水分。
為什么有些大米發(fā)糕表面發(fā)泡，中間和底層發(fā)粘？
答：大米發(fā)糕表面發(fā)泡，中間和底層發(fā)粘，是出現(xiàn)了分層現(xiàn)象。出現(xiàn)這種現(xiàn)象有可能是冷水上鍋蒸制引起的，也有可能是蒸制的時(shí)候火力太小。
蒸大米發(fā)糕一定要鍋中的水開(kāi)了以后，再把裝有米漿的容器放入蒸鍋中，并且要用大火蒸制。
劍石米發(fā)糕專(zhuān)用泡打粉：
健康、安全，簡(jiǎn)單快速、即拌即蒸，發(fā)糕成品色澤潔白、甜而不膩、口感松軟Q彈。
