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小知識(shí)與小技巧

雙效泡打粉。雙效是指什么?

雙效泡打粉。雙效是指什么?


雙效是指二次釋放氣體。


泡打粉的酸性原料和堿性原料溶于水后起反應(yīng)產(chǎn)生少量的二氧化碳?xì)怏w,這是第一次產(chǎn)氣。同時(shí)在烘焙加熱的過程中酸堿繼續(xù)反應(yīng)產(chǎn)生大量的氣體,這是第二次產(chǎn)生氣體。

這樣二次產(chǎn)氣的過程就叫雙效,可以使產(chǎn)品達(dá)到膨脹及松軟的效果,保證制品外觀膨松飽滿。

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