酵母發(fā)面怎么發(fā)
看過一份調(diào)查報(bào)告，45%的人制作面食時(shí)都有失敗的經(jīng)歷，在整個(gè)制作流程中發(fā)面是最容易失敗的環(huán)節(jié)。
具體而言，發(fā)酵的溫度，酵母的比例和發(fā)面的時(shí)間是其中最容易失敗的原因。那么酵母到底該怎么用，怎樣才能避免發(fā)面失敗呢？
干酵母和半干酵母的使用方法一樣，和面粉、液體等材料一起混合揉勻就可以了，需要注意的是如果面團(tuán)的含水量較低，需要先用溫水將酵母化開。而鮮酵母在使用前，則需要先用溫水化開，再和其他材料一起混合揉勻。
干酵母和半干酵母的使用量都是配方中面粉量的1%，鮮酵母因?yàn)楹扛?，使用量也相?duì)較高，需要2.5%-3%。冬天氣溫低的時(shí)候，或者使用已經(jīng)開封過一段時(shí)間的酵母，可以適當(dāng)增加酵母的用量，提升發(fā)面效果。
酵母最適合的發(fā)酵溫度是30-36℃
，發(fā)酵時(shí)間為40-60分鐘，具體的發(fā)酵時(shí)間要根據(jù)發(fā)酵環(huán)境來確定。一般來說面團(tuán)發(fā)酵至之前的兩倍大，面團(tuán)里的空洞小而密，用手指在面團(tuán)中間戳個(gè)洞，不回縮就表示已經(jīng)發(fā)酵好了。如果團(tuán)面塌陷，內(nèi)部空洞大，還有一點(diǎn)酸味，那就是發(fā)過頭了。
干酵母的保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)2年，在開封前放在陰涼、干燥的室內(nèi)常溫儲(chǔ)存就可以了，開封后可以用密封罐密封后放入冰箱冷藏。鮮酵母對(duì)環(huán)境的要求較高，需要在0-4℃的溫度下冷藏保存，鮮酵母的保質(zhì)期只有45天，需要盡快使用完畢哦。半干酵母的保質(zhì)期也有2年，但是需要在-12~-20℃的溫度下冷凍保存。
使用已經(jīng)開封過一段時(shí)間的酵母時(shí)不確定酵母是否還有活性，可以將酵母溶解在溫水里，等待5-10分鐘，如果活性良好的酵母，表面會(huì)很快浮起一層泡沫。如果沒有浮起泡沫或者泡沫不明顯的話，說明酵母菌的活性不太好了，就不要再使用。
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