油條吸油太多怎么辦
1、一般炸油條要選用中高筋面粉或油條專用粉，如果面粉的筋度偏低，和面形成的面筋網(wǎng)絡不好，炸油條就容易吸油。
2、一些客戶為了增加油條的酥脆性，和面會添加酵母，如果酵母用量過大，就會造成油條吸油量偏大。
3、一般炸油條的油溫為180～200℃度，如果油溫偏低，炸油條的時間過長也會造成油條吸油量偏大，炸油條過程中盡量保持淡色，起鍋前提高油溫上色同時使浸泡在里面的油流出。
劍石牌油條膨松劑
產(chǎn)品特點
●用料考究，精選高級磷酸鹽作為主要原料，加工精細，質(zhì)量穩(wěn)定可靠
●添加方便，含鈣、磷等營養(yǎng)元素
●快速
●未添加鋁
●可使油條酥脆可口，體積膨松，色澤金黃，吸油率低
使用范圍和使用量
劍石牌油條膨松劑主要用于油條的制作，也可用于油餅、麻花等油炸面制品、發(fā)酵面制品、焙烤食品的制作。
使用量：面粉用量的2～3.0%
