食品安全知識(shí)科普系列二
關(guān)于食品添加劑的熱點(diǎn)問(wèn)答（其中部分內(nèi)容節(jié)選自中國(guó)食品添加劑和配料協(xié)會(huì)網(wǎng)站http://www.cfaa.cn/additive.htm）
1.同一食品添加劑，為何用于不同食品時(shí)卻有不同標(biāo)準(zhǔn)要求？
同一種食品添加劑用于不同食品時(shí)有不同標(biāo)準(zhǔn)要求，這與我們食用不同食品的量有關(guān)。
任何一種食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)都是按照以下程序制定的：首先進(jìn)行動(dòng)物毒性試驗(yàn)確定動(dòng)物最大無(wú)作用量（MNL），將最大的無(wú)作用量除以安全系數(shù)（100），即可求得人體每日允許攝入量（ADI）。ADI乘以平均體重即為成人的每日允許攝入總量。確定某物質(zhì)的每日攝入總量后，就需要進(jìn)行人群的膳食調(diào)查，不同人群的膳食習(xí)慣不同，對(duì)某種食物的攝入量也不同，如中國(guó)人習(xí)慣吃米飯，而西方人習(xí)慣吃面包、糕點(diǎn)等面食，根據(jù)膳食中含有該物質(zhì)的各種食品的每日攝取量，分別訂出其中每種食品含有該物質(zhì)的最高允許量。
標(biāo)準(zhǔn)中食品添加劑在食品中的最大使用量就是根據(jù)上述各種食品中的最高允許量并略低于它訂出的，目的是為了人體的安全。另外，在制定某種食品中的最大允許用量時(shí)，還要按照該物質(zhì)的毒性及在食品中使用的實(shí)際需要而定。因此，同一種食品添加劑，用于不同食品時(shí)有不同的標(biāo)準(zhǔn)要求。
2.三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精、吊白塊是食品添加劑嗎？
三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精、吊白塊都不是食品添加劑。
例如，很多人誤認(rèn)為三聚氰胺是食品添加劑，其原因是多方面的，其中最主要的是混淆了添加劑和食品添加劑的概念。添加劑不等于食品添加劑，不應(yīng)該將食品添加劑簡(jiǎn)化為添加劑。
添加劑的種類很多，如食品添加劑、飼料添加劑、藥品添加劑、塑料添加劑、涂料添加劑、油墨添加劑、汽油添加劑等。三聚氰胺是添加劑，但它是水泥添加劑，在水泥里面作為高效減水劑；也是塑料添加劑，在塑料里面作為阻燃劑；還可以作為涂料添加劑，在涂料里面作為甲醛吸收劑。但是，三聚氰胺不是食品添加劑。
中國(guó)政府從來(lái)就沒(méi)有許可三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精、吊白塊為食品添加劑，它們?cè)谑称分卸际欠欠ㄌ砑游铩Ｕ_認(rèn)識(shí)食品添加劑，嚴(yán)厲打擊食品非法添加行為，對(duì)于維護(hù)食品安全是非常重要的。
3 GB2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》明確規(guī)定了食品添加劑的使用原則：
3.1 食品添加劑使用時(shí)應(yīng)符合以下基本要求:
a) 不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害;
b) 不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì);
c) 不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑;
d) 不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;
e) 在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。
3.2在下列情況下可使用食品添加劑:
a) 保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;
b) 作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分;
c) 提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性, 改進(jìn)其感官特性;
d) 便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。
3.3 食品添加劑質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
按照本標(biāo)準(zhǔn)使用的食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的質(zhì)量規(guī)格要求。
3.4 帶入原則
3.4.1在下列情況下食品添加劑可以通過(guò)食品配料( 含食品添加劑) 帶入食品中:
a) 根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn), 食品配料中允許使用該食品添加劑;
b) 食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過(guò)允許的最大使用量;
c) 應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料, 并且食品中該添加劑的含量不應(yīng)超過(guò)由配料帶入的水平;
d) 由配料帶入食品中的該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。
3.4.2當(dāng)某食品配料作為特定終產(chǎn)品的原料時(shí), 批準(zhǔn)用于上述特定終產(chǎn)品的添加劑允許添加到這些食品配料中, 同時(shí)該添加劑在終產(chǎn)品中的量應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)的要求。在所述特定食品配料的標(biāo)簽上應(yīng)明確標(biāo)示該食品配料用于上述特定食品的生產(chǎn)。
4. “沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有食品工業(yè)”，真是這樣的嗎？
“沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)”這是食品界人士常說(shuō)的一句話，也是客觀現(xiàn)實(shí)，盡管如此，首先還必須強(qiáng)調(diào)，食品添加劑并非現(xiàn)代食品工業(yè)的產(chǎn)物，人類使用食品添加劑的歷史與人類文明史一樣悠久。鹵水點(diǎn)豆腐是我國(guó)西漢時(shí)期發(fā)明的，距今已有兩千多年歷史，鹵水就是一種食品添加劑。中國(guó)老百姓炸油條使用明礬、小蘇打也是食品添加劑，已有一千多年的歷史。
其次，我們必須看到，食品添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)中發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用。無(wú)論是源之西方的面包、蛋糕、香腸、干紅葡萄酒、啤酒、果汁飲料、冰淇淋、口香糖、巧克力和速溶咖啡，還是中餐的饅頭、包子、油條、元宵、月餅、菜肴等，這些食品的制造都離不開食品添加劑，這是不以我們的好惡為轉(zhuǎn)移的客觀事實(shí)。假如沒(méi)有了食品添加劑，商店里琳瑯滿目的各種食品將會(huì)不復(fù)存在。食品添加劑是一個(gè)國(guó)家科學(xué)技術(shù)和經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展水平的標(biāo)志之一，越是發(fā)達(dá)國(guó)家，食品添加劑的品種越豐富，人均消費(fèi)量越大。沒(méi)有食品添加劑不單是沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)，也沒(méi)有現(xiàn)代食品；油、鹽、醬、醋、米、面里都有食品添加劑，沒(méi)有食品添加劑家庭廚房也無(wú)法運(yùn)轉(zhuǎn)。