蒸饅頭包子為什么要二次發(fā)酵，和一次發(fā)酵有什么區(qū)別
二次發(fā)酵過(guò)程可以用兩種方式來(lái)完成：第一種方法是將生坯放在外面進(jìn)行二次發(fā)酵，然后放入燒開(kāi)的蒸鍋里或冷水開(kāi)蒸；第二種方法就是把生坯放入冷水鍋里，通過(guò)慢慢地加熱冷水來(lái)完成二次發(fā)酵。
第二種二次發(fā)酵的方法雖然也比較常用，但二次發(fā)酵的時(shí)間不太容易掌握，容易失敗，所以才會(huì)出現(xiàn)有時(shí)候蒸的很好，有時(shí)候卻會(huì)出現(xiàn)塌陷現(xiàn)象。
一般來(lái)說(shuō)蒸饅頭二次發(fā)酵時(shí)間在15分鐘以?xún)?nèi)即可。
蒸饅頭二次發(fā)酵的好處
有助成型： 蒸饅頭二次發(fā)酵，會(huì)使得面團(tuán)性能要比一次醒發(fā)要好。因?yàn)檫@樣使得面團(tuán)的發(fā)酵充分，面筋得到了擴(kuò)展和延伸，從而使面團(tuán)的柔軟度增加了，也提高了面團(tuán)的延伸性。由于短期的發(fā)酵并沒(méi)有使面筋出現(xiàn)大量的溶解和拉斷，所以對(duì)后續(xù)的成型和醒發(fā)都非常有利。
使得饅頭不易變硬：一般二次發(fā)酵方法的產(chǎn)品比一次發(fā)酵法的產(chǎn)品內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)柔軟細(xì)膩，且饅頭萎縮的幾率也要小很多。外觀相對(duì)較好，成型時(shí)更容易處理，產(chǎn)品的表面潔白光滑明亮，外形也相對(duì)飽滿(mǎn)圓潤(rùn)。
桂林市紅星化工有限責(zé)任公司30年來(lái)一直專(zhuān)注于泡打粉的研發(fā)、生產(chǎn)與銷(xiāo)售，公司通過(guò)ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證和ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證。劍石牌泡打粉深受市場(chǎng)的認(rèn)可與信賴(lài)。
桂林紅星泡打粉系列產(chǎn)品：
蛋糕型泡打粉
包子饅頭增白型泡打粉
包子饅頭發(fā)酵粉
豆泡膨大粉
油條型膨松劑泡打粉
沙琪瑪型泡打粉
蛋黃派型泡打粉
冷凍米面型泡打粉
通用型泡打粉
精品型泡打粉
