夏天發(fā)面，酵母和泡打粉的用量要不要減少
夏天發(fā)面，不僅要控制面團(tuán)的溫度，酵母的使用上和日常使用也有所區(qū)別。眾所周知，溫度對(duì)面團(tuán)發(fā)酵有重要影響，在一定的氣溫范圍內(nèi)，溫度越高面團(tuán)發(fā)酵速度越快。
因此在夏季高溫下，酵母的使用量與發(fā)酵時(shí)間都有所不同
減少酵母用量
酵母的使用量，一般來(lái)說(shuō)與面粉的比例為1:100即每100g的面粉需要1g酵母粉。
但在夏天，由于溫度的上升，面團(tuán)發(fā)酵時(shí)更活躍因此，夏季可以減少一點(diǎn)酵母用量
酵母與面粉使用比例為0.8:100
每100g面粉使用0.8g酵母即可
縮短發(fā)酵時(shí)間
夏天由于溫度較高，空溫發(fā)酵可能半小時(shí)就發(fā)酵好了
所以需要及時(shí)觀察面團(tuán)的發(fā)酵狀態(tài)
避免由于發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短，造成面食口感欠佳并且也需要控制揉面的時(shí)間最好能在40分鐘以內(nèi)，
避免長(zhǎng)時(shí)間揉面摩擦而增加面團(tuán)溫度。揉面的力度和手法也要注意，避免揉過(guò)度而提前發(fā)酵
劍石雙效泡打粉通用型的用量是：
小麥粉制品（包子、饅頭、花卷、油條等油炸食品），一斤面粉放5-7克泡打粉。
焙烤食品（蛋糕、面包、餅干、糕點(diǎn)），一斤面粉放10-15克泡打粉。
膨化食品，一斤面粉放1-2.5克泡打粉粉。
