芝麻球開裂，塌陷，炸不大等問題解決方法
一
芝麻球為什么會爆，會開裂，把油都賤出來了？
答：
①可能是糖放少了，500克糯米粉至少要放80克白糖（正常按40%的比例）。
②油溫過高，合適的油溫應(yīng)該在160-170℃。
③芝麻球表面要光滑，不用有過大的裂縫。
④如果芝麻球過大也會有裂縫，這屬于正常現(xiàn)象，可以適當減少膨松劑的用量。
⑤包豆沙餡的時候，一定要把豆沙包在劑子中間。
⑥包好的芝麻球生胚，不要過長時間暴露在室外。
二
芝麻球冷了最后不酥脆了，變軟了怎么解決？
答：
①我們?yōu)榱吮３种ヂ榍蚩诟泻痛笮〉耐瑫r，又能讓芝麻球不塌陷不變軟，可以在做芝麻球的時候在糯米粉中摻入適量的大米粉或者玉米淀粉，比例建議不要超過糯米量的10%。
②炸好的芝麻球，不要過高的推積
③夏天溫度高和濕度大，這樣就相比冬天更容易變軟。
三
炸芝麻球要不要放澄粉？
答：
不建議放澄粉。我們做芝麻球的時候可以在糯米粉中，摻入適量的大米粉或者玉米淀粉，比例建議不要超過糯米粉量的10%。
四
為什么炸不大？
答：
①芝麻球膨松劑用量少了，可以適當增加膨松劑用量。
②如果家用的糯米粉，可能會小些，建議使用芝麻球?qū)Ｓ门疵追邸?/p>
③油溫不能過高或過低，合適的油溫應(yīng)該在160-170℃
五
容易掉芝麻，怎么解決？
答：
①和面的時候，水量不能太低，容易造成芝麻球表面干燥，芝麻裹不上去。
②如果發(fā)現(xiàn)芝麻球表面干燥，可以把手沾少許水，搓圓芝麻球再沾芝麻。
③沾了芝麻后，一定要搓實搓緊。
六
和好面團可以放冰箱保存，等第二天再炸可以嗎？
答：
已經(jīng)和好的面團，一定做好芝麻球生胚，把做好的芝麻球生胚放入模具中，表面蓋上保鮮膜冰箱冷凍第二天可以炸，建議最好現(xiàn)做現(xiàn)炸芝麻球效果最佳。
劍石芝麻球膨松劑
特點：
1、炸制的芝麻球表皮色澤金黃、皮薄酥脆、不易掉芝麻，且?guī)в信疵滋赜械能浥葱?，冷后口感不發(fā)硬。
2、制作芝麻球做法簡單，方便快捷，炸制的芝麻球體積大，40-45克生坯可炸出直徑8-12厘米空心大麻球（具體視糯米粉品質(zhì)而定），不包餡也能炸出空心的大芝麻球?？刂坪枚ㄐ蜏囟龋ヂ榍虿灰谆乜s、不塌陷、更具賣相！
