怎么判斷面團是否發(fā)酵成功
我們在做饅頭包子等發(fā)酵面制品的時候經(jīng)常會遇到很多問題，比如饅頭太硬、太小，表皮容易塌，發(fā)酸等，其實有很大一部分是和面團發(fā)酵好壞引起的，那么怎么判斷面團是否發(fā)酵成功呢？
首先，我們先了解面團的發(fā)酵的環(huán)境和時間：
面團需要在在濕度為70-75%，溫度為35-38℃的醒發(fā)箱中（沒有醒發(fā)箱的使用蒸鍋燒點熱水或用濕紗布蓋?。┬寻l(fā)30-60分鐘。
如何判斷面團發(fā)酵的成熟度？判斷面團發(fā)酵成熟的方法可以從以下考慮。
1、目測法：面團發(fā)酵到一定時間后，如果是已經(jīng)達到發(fā)酵完成狀態(tài)的面團，其體積會比未發(fā)酵之前的大2倍左右。
2、手觸法：用（不下落不回彈），就說手指輕輕按壓面團，手指離開面團后，其表面出現(xiàn)按壓的凹陷明面團發(fā)酵成熟了，因為發(fā)酵成熟的面團有適宜的彈性和柔軟的伸展性。如果按壓后很快回彈（恢復(fù)原狀）是因為發(fā)酵不足，但面團繼續(xù)下陷就說明發(fā)酵過度了。
3、嗅覺法：發(fā)酵成熟后的面團略帶有酸味和酒香氣。如果聞不到一點兒酸味，就說明發(fā)酵不足；反之，酸臭味很強烈，就是發(fā)酵過度的表現(xiàn)了。
4、拍打法：當我們用手拍打發(fā)酵好的面團時，觸感就會很蓬松，聲音會很空，就像是成熟的西瓜。而發(fā)酵不足的面團，拍打時聲音會很低沉，觸感也會很緊實不蓬松。
5、拉扯法：用手拉扯面團，觀察組織氣泡大小、多少，膜、網(wǎng)厚度，如果內(nèi)部呈囊狀，就是發(fā)酵成熟了。沒有就是發(fā)酵不足。
因發(fā)面時間所導(dǎo)致的一些問題
1、饅頭太硬、太小。很可能與你發(fā)面時間過短有關(guān)，可適當延長發(fā)面時間。
2、饅頭表皮容易塌。跟發(fā)面太快有關(guān)，可以減少酵母用量，或降低環(huán)境溫度，或面粉中減少糖的用量。
3、饅頭發(fā)酸。很可能發(fā)過了，發(fā)面時間太長，建議縮短發(fā)面時間。