包子發(fā)黃的原因及解決方法
原因1： 傳統(tǒng)蒸包子使用泡打粉都是在后期揉面時添加，這種方法常常會造成泡打粉反應(yīng)不完全，泡打粉的堿性物質(zhì)就會造成包子皮發(fā)黃的現(xiàn)象。
劍石牌無鋁害泡打粉很好地解決了這一技術(shù)問題，因?yàn)樵摦a(chǎn)品在前期和面時添加，泡打粉的有效物質(zhì)可以在發(fā)酵過程中充分地反應(yīng)，使得蒸出的包子不僅松軟飽滿，而且表皮白亮。 同時，在使用泡打粉的時候不要過量使用泡打粉，做包子饅頭，一般1斤面粉放5-7克泡打粉就可以了，如果超量，也可能會使做出來的包子發(fā)黃。
原因2： 采用老面發(fā)酵工藝大多會遇到包子發(fā)黃的問題。這主要是老面所采用的面扎頭不僅有酵母菌同時還有很多雜菌（如乳酸菌），面團(tuán)發(fā)酵好后需要加堿中和，加堿量過大時就會出現(xiàn)包子發(fā)黃，包子聞起來也會有堿味。 原因3 、面粉的質(zhì)量問題，有的面粉廠為了追求面粉的白度把面粉磨得過細(xì)，結(jié)果造成了淀粉顆粒的破碎，這樣的面粉用于包子，就會出現(xiàn)包子剛起鍋時比較白亮，但是放置一會包子就會發(fā)黃的復(fù)色問題。 原因4 、有些地區(qū)的水質(zhì)偏堿性，把包子再次餾熱時，容易出現(xiàn)發(fā)黃的現(xiàn)象。遇到此問題時，可以在水里加適量的白醋。