為什么蒸出來的包子饅頭是死皮的？
1、面坯沒有醒發(fā)好就大火去蒸，酵母被燙死了，沒發(fā)酵好。
酵母發(fā)酵的適宜溫度是在38度左右，溫度高就會(huì)讓酵母失去活性。
2、在蒸的時(shí)候鍋蓋有水滴到包子饅頭表皮上去了
蒸饅頭的鍋盡量用竹的蒸屜，盡量不要用金屬蒸鍋，金屬預(yù)熱容易產(chǎn)生大量的水珠，而竹的蒸屜可以很好的吸收水蒸氣，金屬蒸鍋里面的水珠會(huì)使饅頭在蒸熟的過程中發(fā)生局部死皮，表面坑洼的現(xiàn)象。
3、包子皮過薄，餡里面的水分將包子皮浸透，導(dǎo)致死皮。
在搟皮的時(shí)候需要將包子皮搟成四周均勻中間稍厚的，因?yàn)榘悠さ撞咳绻^薄的話，包子餡里面的水分就會(huì)將包子皮的底部塌透，導(dǎo)致包子的底部死皮。
