炸香酥油條,水+雞蛋+油的量是多少?
親愛(ài)的小伙伴們,今天要和大家分享的是如何炸出金黃酥脆、口感較佳的油條! 說(shuō)到油條,可能你會(huì)想到早餐桌上那熱氣騰騰、外酥里嫩的美味,但你知道炸油條時(shí)水、雞蛋和油的量應(yīng)該怎么控制嗎?
現(xiàn)炸篇
當(dāng)你選擇現(xiàn)炸油條時(shí),水、油、雞蛋三者的總和可是關(guān)鍵哦!一般來(lái)說(shuō),這三樣液體的總量應(yīng)該占到你所用面粉的61%~62%。也就是說(shuō),如果你用了一公斤面粉,那么你應(yīng)該放入610~620克的液體(水+雞蛋+油)。
當(dāng)然啦,有些老師傅手藝超群,他們可以將這個(gè)比例提高到65%,這樣炸出來(lái)的油條更加酥脆可口,讓人回味無(wú)窮!
速凍篇
如果你打算制作速凍油條,那么水、油、雞蛋的用量就需要稍作調(diào)整了。在這種情況下,三者的總量應(yīng)該占到你所用面粉的58%~60%。也就是說(shuō),一公斤面粉需要放入580~600克的液體(水+雞蛋+油)。
這樣調(diào)整之后,速凍油條在解凍后依然能夠保持原有的口感和風(fēng)味,讓你隨時(shí)都能享受到美味的油條!