炸空心油條的關(guān)鍵，香酥脆皮大油條配方商用，酥脆油條做法和配方
酥脆的關(guān)鍵是配方，配方的關(guān)鍵是油條膨松劑。劍石油條復(fù)配膨松劑的特點(diǎn)：未添加鋁鹽，制作的油條皮薄、膨松、酥脆、保脆性好、色澤金黃，操作方便。
酥脆油條做法和配方
配方：
中高筋面粉500g
水290g
劍石牌油條王復(fù)配膨松劑15g
雞蛋半個(gè)
酥油15g
鹽7g
制作方法：
1.稱重：按比例稱重好各種原料。
2.將油條王復(fù)配膨松劑加入到面粉中混合均勻后備用。
3.將雞蛋、鹽混勻到水里。
4.和面：將過面粉加入到水中混合均勻，酥油化開加入面團(tuán)里攪拌成團(tuán)。
5.反復(fù)折疊搗面一次。
6.放置醒發(fā)10～15分鐘。
7.再次反復(fù)折疊搗面一次，將面團(tuán)用塑料薄膜包好。
8.靜置：放置于冰箱冷藏室12小時(shí)以上（可保存2天），使用前稍微解凍即可。常溫放置3～8小時(shí)（冬天需時(shí)間長(zhǎng)，夏天需時(shí)間短）。
9.成型：將靜置醒發(fā)好的面團(tuán)拉成厚0.5厘米，寬10厘米左右的面片。
10.切成2-3厘米左右的劑子，兩個(gè)劑子疊在一起，中間用力壓一下，輕輕拉長(zhǎng)即可。
11炸制：將拉長(zhǎng)至25～30厘米的劑子放入溫度為180～200℃的油鍋中，并不斷翻動(dòng)油條至表面金黃即可。
