冬天氣溫低做包子饅頭面粉怎么發(fā)酵
1、使用劍石牌無鋁害雙效泡打粉
泡打粉遇水就能產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，受外界溫度影響小。泡打粉和酵母一起使用，彌補酵母發(fā)酵產(chǎn)氣的不足，縮短面粉發(fā)酵時間，使的面粉發(fā)酵得更膨松飽滿。
2、酵母先活化
冬天天氣寒冷，溫度極低，首先注意酵母要先活化。如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入面粉中和勻，置溫暖處，待其發(fā)酵。用35-45攝氏度的溫?zé)崴罨?0分鐘左右。
3、溫水和面
要使面粉正常發(fā)酵，在第一步和面上，應(yīng)該注意水的溫度，30度左右的溫水比較適宜。還可以適當(dāng)加點糖促進(jìn)酵母發(fā)酵。
4、蓋面團
蓋濕籠布、保鮮膜。和好面后，在面團上蓋上潤濕的籠布，再在面盆上面覆蓋保鮮膜，然后進(jìn)行下一步，將其放入溫暖的地方，發(fā)酵。
5、熱溫發(fā)酵
發(fā)酵最主要的是溫度，只要能使溫度達(dá)到了就可以了?？刹扇∠旅嬉恍┓绞剑?/p>
（1）醒發(fā)箱。在濕度為70-75%，溫度為35-38℃的醒發(fā)箱中醒發(fā)30-60分鐘；
（2）陽臺、廈子底。面團發(fā)酵，溫度必須要達(dá)到，不然不是不發(fā)就是時間太長。根據(jù)各自的不同條件，選取家里最溫暖的地方就可以了。中午太陽好的時候，可放陽臺、廈子底下；若是地暖，屋里溫度高的話，可放于地上。
（3）微波爐、烤箱。碗中倒入水，加熱后，將面盆放進(jìn)去，關(guān)上門。過些時候，再將水加熱一下，至面開?！?/p>
（4）空調(diào)吹。讓空調(diào)的出風(fēng)口對著面盆，依靠空調(diào)散發(fā)出的熱力使面團發(fā)酵。這個辦法發(fā)酵時間相對較長。
（5）暖氣片、電熱毯。將面盆放置于暖氣片上，或者鋪硬紙，放到電熱毯上加熱，也是可行的。
（6）放熱水中。鍋里加水，燒熱后，將面盆整個坐入熱水中，待面團發(fā)酵。這是個老辦法，雖然麻煩，但很好使，面開得很快。注意熱水溫度不能太高，否則會燙死酵母，在60攝氏度以下。
（7）暖氣包、熱炕頭。 這是最實用可靠的傳統(tǒng)老辦法。但現(xiàn)在大都沒有這個條件了。就是農(nóng)村里生煤爐子的，用水泥瓷瓦壘上暖氣包，上面溫度達(dá)標(biāo)。還有那燒炕的，只要將面盆放于熱炕頭上，蓋上被子，面很快就發(fā)酵好了。而且用大鐵鍋燒柴火蒸出來的饅頭分外香。