包子、饅頭在一日三餐中扮演著重要的角色，隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏加快，面點(diǎn)外購(gòu)的市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大。
要想把面發(fā)的好，劍石泡打粉少不了！下面就讓我們一起來(lái)了解下泡打粉的作用及效果吧！
1、增大產(chǎn)品體積
雙效泡打粉遇水后會(huì)反應(yīng)釋放氣體，而在加熱的過(guò)程中會(huì)釋放出更多的氣體，這些氣體會(huì)進(jìn)一步增加面點(diǎn)產(chǎn)品的蓬松度。
2、提升產(chǎn)品的穩(wěn)定性
面粉品質(zhì)的變化、溫度及氣壓的突變等因素會(huì)影響面點(diǎn)產(chǎn)品的品質(zhì)，如發(fā)生產(chǎn)品收縮現(xiàn)象。泡打粉的添加可以顯著提高中式面點(diǎn)產(chǎn)品穩(wěn)定性，大幅減少產(chǎn)品收縮現(xiàn)象。
3、提高生產(chǎn)效率
對(duì)于早餐面點(diǎn)產(chǎn)品，需要快速完成產(chǎn)品制作。泡打粉能快速產(chǎn)生大量氣體，讓面點(diǎn)產(chǎn)品在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到蓬松的效果。
4、改善產(chǎn)品口感
泡打粉的添加可以讓產(chǎn)品更加蓬松，從而使口感更加松軟。另外，一些長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵的面團(tuán)會(huì)產(chǎn)生酸味，泡打粉的添加可以起到中和作用，降低產(chǎn)品酸味。
泡打粉使用方法建議
泡打粉遇水會(huì)發(fā)生反應(yīng)，因此泡打粉不能直接加入到水中。正確的使用方式是泡打粉應(yīng)先與粉料進(jìn)行混合，再加水和面，以免提前發(fā)生反應(yīng)，影響其應(yīng)用效果。
