每年的七八月份，不少包子加工者會遇到蒸的包子不起個，而且口感發(fā)粘的現(xiàn)象，海韋力技術(shù)部也會接到不少包子客戶的咨詢，通過為客戶解決技術(shù)問題發(fā)現(xiàn)，這一時期客戶所出現(xiàn)包子發(fā)粘、個頭不大的問題，大都是購買使用了新麥面粉。一般小麥收獲后需要存放2-3個月，經(jīng)過一個“后熟”期，才能用于加工面粉，沒有經(jīng)過后熟期的小麥加工的面粉，粘性大，缺乏彈性和韌性。而這一時期，不少粉廠因為陳麥原料不足，常常會使用一部分新麥，如果新麥用量過大，蒸包子就會造成發(fā)粘、個頭不大現(xiàn)象。
另外，不僅小麥需要后熟期，加工的面粉也需要后熟期，凡是面粉廠加工的面粉都需要放置3-4周才能用于蒸包子，否則也會造成包子發(fā)粘、不起個。
經(jīng)過以上分析得出的結(jié)論是：
凡是包子發(fā)粘，個頭不大，其主要原因有以下兩條：
1、購買使用了新麥面粉；
2、購買使用了剛加工的面粉。
解決的方法是：
1、平時可以根據(jù)蒸包子每天需要的面粉量，多購買儲存十多天的面粉，使面粉能有2-3周的后熟期，以避免使用新加工的面粉蒸包子。
2、每年小麥收獲季節(jié)，也就是七月上旬，建議能比平時多儲存一個月的面粉，以避免使用新麥面粉蒸包子。
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