一、泡打粉的用途
泡打粉是一種在食品加工中應用非常廣泛的食品添加劑，又稱為泡打粉、發(fā)酵粉、發(fā)泡粉，它主要用于各種烘焙食品、發(fā)酵面制品、油炸面制品、膨化食品等的制作，通過小蘇打和酸性物質發(fā)生中和反應生成大量二氧化碳氣體，從而增大食品的體積，使做出的食品個大飽滿、結構疏松，是一種面食加工中最常見的膨松劑。
二、泡打粉和酵母的區(qū)別
泡打粉已和酵母一樣在眾多食品的制作中起著十分重要的作用，可以說現代食品工業(yè)已經離不開泡打粉這一復配膨松劑，泡打粉和酵母產氣效果一樣，而產氣機理不同，酵母是發(fā)酵產氣，而泡打粉遇水可以快速發(fā)生反應產生二氧化碳氣體。酵母的產氣效果往往受環(huán)境溫度的影響很大，而且發(fā)酵時間較長，而泡打粉對環(huán)境溫度、濕度要求不是很嚴格，而且反應產氣速度很快，可以用于食品的快速制作。
三、泡打粉在烘焙食品中的效果
烘焙食品中一般都要用泡打粉，可以說比酵母的應用更加廣泛，烘培食品是指通過烤箱或烤爐的加熱方式使食品中的淀粉產生糊化、蛋白質變性等而達到熟化目的的食品，像面包、蛋糕、西點、餅干等都屬于此類食品，在制作這類食品的時候加入泡打粉，能使烘烤的食品體積增大，口感發(fā)生變化。
四、泡打粉在發(fā)酵食品中的效果
饅頭、包子、燒餅、發(fā)糕等屬于發(fā)酵面食，發(fā)酵面食加工戶在制作這些面食時都是采用酵母發(fā)面，但發(fā)面效果往往卻不穩(wěn)定，這主要是因為酵母發(fā)面對環(huán)境、溫度、濕度的要求很高，如果控制不好，就會影響酵母的發(fā)酵效果，所以，不少面食加工戶在制作時一般都要搭配泡打粉，泡打粉的反應速度很快，能夠有效地彌補酵母產氣的不足，縮短發(fā)面的時間，使得做出的面食質量更加穩(wěn)定。
五、泡打粉在油炸食品中的效果
油炸食品是我國傳統(tǒng)的食品之一，其代表有油條、油餅等。其實，油條膨松劑也是泡打粉，泡打粉不但能夠進行油條、油餅的制作，同時也可以制作麻團和麻花等其它油炸食品。
