芝麻球常見問題，芝麻球怎么炸不會癟，麻球怎么炸才又大又松又不癟
一、用劍石牌芝麻球膨松劑做出來的芝麻球是空心還是實心的？
答: 是空心的，包餡效果更好。
二、是不是哪種糯米粉都可以做起來呢？
答:不是，對于糯米粉品質(zhì)是有一定要求的，糯米粉要選擇質(zhì)量好的糯米粉，這樣炸出來的芝麻球體積大，口感好，外皮金黃，長時間不塌架。
三、為什么我做出來的空心芝麻球容易塌架，出鍋就回縮？
答: 首先要保證配方和做法正確，另外需要注意以下幾點:
1注意包餡手法，保證餡料在劑子中央，表皮厚度均勻；
2芝麻球劑子自然浮起后要不停翻轉(zhuǎn)，保證受熱均勻，避免出現(xiàn)一邊炸老但是另一邊還比較嫩的情況；
3因為是空心大芝麻球，表皮薄，油炸過程中后期的180度定型階段要炸夠時間，溫度要夠；
4出鍋后不要堆疊。
四、為什么我和的糯米粉很粘手？
答：剛開始和是比較粘的，因為水和糯米粉還沒有充分混合均勻，和均勻后就不黏手了，如果您做出來的還是非常粘手，那么請注意以下幾點：
1首先一定要保證糯米粉和水的比例正確，水量過多就會很粘手；
2選擇品質(zhì)好一些的糯米粉，有些糯米粉吸水性差；
3手工和面要注意手法，和面要快，可以咨詢客服看和面手法（機器和面和均勻是不粘手的）。
五、炸制過程中需要注意哪些細節(jié)？
答：下鍋油炸溫度140度左右，等芝麻球劑子自然浮起后，要不停翻滾揉搓芝麻球，讓芝麻球受熱均勻，避免芝麻球出現(xiàn)半邊已經(jīng)炸老另外半邊還比較嫩的現(xiàn)象，大概炸制10分鐘左右就可以升溫至180度油炸定型上色（定型階段要炸夠時間）。
六、和糯米粉是用溫水還是涼水？
答：建議使用溫水，便于糖的溶解。
七、怎樣讓芝麻球不容易掉芝麻？
答：糯米劑子表皮沾水后再去粘芝麻，然后搓緊劑子，這樣芝麻球就不容易掉芝麻。
