在白案或者烘培中泡打粉都是一種很好用的材料,它可以讓烘培出來的糕點(diǎn)蓬松綿軟,或者是我們在做面點(diǎn)的時候也一樣可以加入泡打粉來增加發(fā)酵度,那么你知道泡打粉要怎么發(fā)面嗎? 一起來看看吧。
泡打粉怎么發(fā)面,比例很重要,方法很簡單
用泡打粉怎么發(fā)面?
1、先把面粉和泡打粉按100:1的比例混合均勻,用38度左右的溫水把酵母粉化勻,然后多分幾次倒入面粉中,邊倒邊攪拌揉成面團(tuán),然后用濕布蓋住進(jìn)行醒面即可。
2、如果就單獨(dú)使用泡打粉來發(fā)面的效果都不是很好,如果配合酵母粉來發(fā)面效果就最好,這樣發(fā)面的速度快,做出來的面食也更好吃,如果用于烘培那就可以單獨(dú)使用泡打粉。
用泡打粉發(fā)面要注意什么?
泡打粉就是一種復(fù)配膨松劑,當(dāng)泡打粉接觸到水或者遇熱時,就會釋放出一些氣體,而這些氣體可以讓面團(tuán)起到松軟和膨脹的效果。
我們在發(fā)面來做包子饅頭的時候,使用泡打粉和酵母一起發(fā)面,效果是非常好的。
泡打粉用來做蛋糕、西餅等烘培食物的時候就可以單獨(dú)使用。
泡打粉發(fā)面比例是多少?
我們在做包子饅頭的時候一般都會用上酵母粉和泡打粉,所用的比例一般都是500克面粉配5克泡打粉5克酵母粉。
●發(fā)酵面制品(包子、饅頭、花卷等)、油炸面制品等小麥粉制品,面粉用量的1~1.4%。
●面包、糕點(diǎn)、餅干等焙烤食品,面粉用量的2~3%。
●膨化食品,面粉用量的0.2~0.5%。