油條回軟快怎么解決,怎樣使油條又松又酥又脆
1是膨松劑選擇不對(duì),選劍石酥脆型的油條膨松劑。
劍石牌油條復(fù)配膨松劑
產(chǎn)品特點(diǎn):本品具有產(chǎn)氣慢而后勁足,使用方便(不需再添加其它膨松劑)等特點(diǎn)。使用油條復(fù)配膨松劑制作油條,操作方便,油條生胚入鍋急漲性好,大且不破,油條成品率高,吸油率低,油條挺立度好,口感酥脆,色澤金黃誘人。
2是面粉選擇不對(duì),做酥脆油條用中高筋面粉
3是要加入酥油、雞蛋,增加酥脆口感
4是油炸溫度調(diào)低一點(diǎn),炸久一點(diǎn)