1、

油條膨松劑用量

面粉用量的3%左右

2

油條面團(tuán)需要發(fā)多長(zhǎng)時(shí)間

常溫夏天2-6小時(shí)，冬天6-10小時(shí)。夏天建議冷藏醒發(fā)12小時(shí)

3

油條面團(tuán)如何判斷是否醒發(fā)好

面團(tuán)軟硬度適中，表面布滿均勻的氣泡。面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間與加水量和醒發(fā)溫度有關(guān)。

4

油條炸不大，像一條棍子

1面團(tuán)沒(méi)發(fā)好 2、面太軟，兩個(gè)劑子易黏連 3、兩劑子之間劃的水過(guò)多。

5

如何讓油條更加酥脆

添加面粉用量3%-5%的食用油或者酥油和半個(gè)雞蛋/斤面

6

炸好的油條很快變軟

由于油溫過(guò)高，炸時(shí)間短的原因。建議降低油溫，延長(zhǎng)油炸時(shí)間。

7

炸好的油條很快變硬

可能是面團(tuán)沒(méi)發(fā)好，不夠彭松，建議延長(zhǎng)發(fā)面時(shí)間；面粉筋度太高，建議降低面粉筋度。

8

炸好的油條放過(guò)夜變硬

面制品室溫下放置時(shí)間長(zhǎng)都會(huì)變干變硬。建議不要放置過(guò)夜。

9

 面團(tuán)松弛好后還能揉面嗎

不能。面團(tuán)的松弛好的情況下(即在最后炸之前)不能再揉，揉后面團(tuán)再炸制就成面 

10

泡打粉可以放水里還是放面粉混勻

建議與面粉混勻，因?yàn)槿苡谒袝?huì)有部分泡打粉反應(yīng)失效，影響產(chǎn)品質(zhì)量

11

油條下劑后收縮很快

答：面團(tuán)靜置時(shí)間不夠（面團(tuán)未發(fā)到位）、面筋還未充分?jǐn)U展，這樣炸的油條不會(huì)很好。