亚洲国产人成中字幕_欧美日韩国产三级中文_久99久热爱视频精品免费37_亚洲欧美日韩国产综合在线一区

小知識(shí)與小技巧

泡打粉和小蘇打的區(qū)別

泡打粉和小蘇打的區(qū)別


什么是小蘇打?

小蘇打

  小蘇打是碳酸氫鈉俗稱,化學(xué)式為NaHCO?。小蘇打受熱易分解約在50℃開始反應(yīng)生成CO?,在100℃ 全部變?yōu)樘妓徕c。把小蘇打溶在水中,20℃時(shí)開始分解出二氧化碳和碳酸鈉,到沸點(diǎn)時(shí)全部分解。

  泡打粉和小蘇打的區(qū)別在于小蘇打易分解生產(chǎn)二氧化碳?xì)怏w的特性常常被人們用于食品加工,特別是餅干的制作,一般都是用小蘇打做膨松劑。由于小蘇打分解后會(huì)形成碳酸鈉,所以加工的食品會(huì)有堿味。一般食品加工單獨(dú)使用小蘇打效果不好,而把小蘇打和酸性物質(zhì)復(fù)配在一起,通過酸堿中和反應(yīng)產(chǎn)生氣體,就能很好的避免食品有堿味,這也是泡打粉的反應(yīng)原理。

小蘇打

什么是泡打粉?

  泡打粉又叫復(fù)配膨松劑,一般是由小蘇打(堿性)和酸性物料復(fù)配而成,遇水會(huì)發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w,使得加工的食品體積膨大疏松,又被稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉。它主要是用于小麥粉制品(包子、饅頭、花卷、油條等油炸食品);焙烤食品(蛋糕、面包、餅干、糕點(diǎn));以及速凍、膨化食品的加工,應(yīng)用十分廣泛!

  泡打粉和小蘇打是通過產(chǎn)氣使得加工的食品體積膨大飽滿,泡打粉和小蘇打的區(qū)別是:小蘇打是加熱分解而產(chǎn)生氣體的,泡打粉是遇水發(fā)生酸堿中和反應(yīng)產(chǎn)氣。小蘇打適用于餅干、桃酥等高溫烘烤食品的制作。小蘇打產(chǎn)氣量少,而對(duì)于大多數(shù)需要大量氣體膨松的食品不易適用小蘇打,而是需要使用泡打粉。特別是發(fā)酵面制品,用小蘇打做膨松劑會(huì)使食品有堿味,也會(huì)導(dǎo)致食品發(fā)黃。此類食品膨松一般都是使用泡打粉和酵母。

泡打粉

泡打粉的種類

  泡打粉又分含鋁泡打粉和無鋁泡打粉,含鋁泡打粉和無鋁泡打粉的區(qū)別在于凡是配料表中含有“硫酸鋁鉀”或者“硫酸鋁銨”的泡打粉就屬于含鋁泡打粉;凡是配料表中不含“硫酸鋁鉀”或者“硫酸鋁銨”,而且包裝袋有“未添加鋁”的字樣都屬于無鋁泡打粉。


各種泡打粉的介紹

1、劍石通用型雙效泡打粉

產(chǎn)品特點(diǎn):

本品為新型高檔復(fù)配膨松劑,不添加鋁鹽原料,粉質(zhì)細(xì)膩,使用過程持續(xù)發(fā)泡能力強(qiáng),能在打發(fā)面糊及烘烤各階段均勻釋放氣體,使制品質(zhì)地柔軟、膨松、內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)均勻、孔泡細(xì)密、富有彈性及光澤、口感細(xì)膩、風(fēng)味純正。

雙效<a href=http://www.astrologerkapil.com/baking-powder-1.html target='_blank'>泡打粉</a>

2 劍石牌雙效泡打粉˙精品型

產(chǎn)品特點(diǎn):本品為新型高檔復(fù)配膨松劑,配方進(jìn)行了優(yōu)化,原料精良,粉質(zhì)細(xì)膩。


3 劍石牌增白改良型型泡打粉

特 點(diǎn):本產(chǎn)品集雙效泡打粉和改良劑的優(yōu)勢(shì)于一體,在制作包子、饅頭、花卷等發(fā)酵面制品時(shí)可使面制品體積更大,表皮光潔度更好更白,內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)更細(xì)膩,口感綿軟有彈性。真正做到使用方便,客戶不用再另外采購和添加改良劑。

增白型<a href=http://www.astrologerkapil.com/baking-powder-1.html target='_blank'>泡打粉</a>

4 劍石牌油條復(fù)配膨松劑

產(chǎn)品特點(diǎn):本品具有產(chǎn)氣慢而后勁足,使用方便(不需再添加其它膨松劑)等特點(diǎn)。使用油條復(fù)配膨松劑制作油條,操作方便,油條生胚入鍋急漲性好,大且不破,油條成品率高,吸油率低,油條挺立度好,口感酥脆,色澤金黃誘人。


5 劍石牌芝麻球膨松劑

產(chǎn)品特點(diǎn):可以使得芝麻球個(gè)頭更大,內(nèi)部更空心,不開裂,不塌陷,少掉芝麻,口感更好,色澤金黃,更具賣相!


6 劍石牌雙效泡打粉˙桃酥型

產(chǎn)品特點(diǎn):本品有特別的增酥、增脆功能;可以很好改善桃酥的酥脆度和表皮紋路,制成的桃酥色澤金黃,口感酥脆。


7 劍石牌雙效泡打粉˙麻花型

產(chǎn)品特點(diǎn):有特別的增酥、增脆功能;可以很好改善麻花的酥脆度和表皮光亮度,制成的麻花色澤金黃,口感酥脆。


8 劍石牌雙效泡打粉˙馬拉糕專用型AB型

產(chǎn)品特點(diǎn):傳統(tǒng)風(fēng)味,健康、安全,組織細(xì)膩,松軟Q彈。

使用范圍:本品適用于發(fā)糕、馬拉糕。


9 劍石牌雙效泡打粉˙冷凍米面型

產(chǎn)品特點(diǎn):雙重產(chǎn)氣,面制品結(jié)構(gòu)細(xì)膩柔軟濕潤、體積膨松,表皮光潔,口感好。

適用范圍:速凍發(fā)酵面制品(饅頭、包子、花卷等)、肉夾饃面坯等


?