只有先做好豆腐坯，才能炸出蓬松個大的油豆腐。
油炸豆腐技術(shù)：
1、泡豆子，選用安徽產(chǎn)的當(dāng)季干豆子最好。
2、磨豆子打漿，按 干豆子：水=1:10 的比例來把黃豆打成漿，過濾得到細(xì)漿。
3、煮漿，漿細(xì)漿煮到90度
4，鹵水和豆泡膨大粉的準(zhǔn)備，點鹵原料準(zhǔn)備好后，按10kg豆子加50g豆泡膨大粉的比例，稱取豆泡膨大粉，拌入點鹵原料中，適當(dāng)加水調(diào)勻后，與點鹵原料一起進行點鹵。
5，點漿，待煮好的細(xì)漿溫度降到80度左右，漿準(zhǔn)備好的鹵水加入到細(xì)漿李，點漿速度應(yīng)先快后慢，先多后少，直至豆花開始析出。
6、蹲腦，翻漿后，不要再動缸內(nèi)的豆?jié){，使其自然析出豆腐。蹲腦10分鐘左右。
7、蹲腦結(jié)束后，盡量勺去缸內(nèi)水分，將豆腐勺入模具中。壓去水分，得到豆腐。
8、炸制、豆腐放冷后，切成所需的大?。ㄒ话闶?cm×2cm）。油鍋溫度120，將豆腐放入，輕輕翻動，炸制1分鐘左右，使豆腐表皮基本定型，撈出放冷。、將油溫升至150，把豆腐塊再次下鍋炸制，不停翻動，使豆腐受熱均勻，直至油豆腐成型，表皮金黃油亮，即可出鍋。
為了獲得更好的油豆腐膨大效果，需加入適量的豆泡膨大粉。
1、可以使制得的油豆腐體積更加膨大，體型飽滿。油豆腐內(nèi)腔殘余豆腐少，豆腐利用率高。
2、油豆腐表皮細(xì)膩，勻稱，無大氣泡。
3、油豆腐表皮韌性和彈性更好，表皮不易脆裂。更利于油豆腐后期制作豆腐釀等。
4、油豆腐更易炸透，延長油豆腐保存期。
