油條不起個的常見原因
1.面粉質(zhì)量的問題
面粉質(zhì)量問題是造成油條不起個的主要原因之一，如果炸的油條不起個，首先要看是不是用了新購的面粉造成的。
2.氣溫偏低的問題
溫度對面團(tuán)的醒發(fā)時間影響很大，如果炸的油條不蓬松、個頭偏小，特別是氣溫突然降低時，一定要注意適當(dāng)延長醒面時間。
另外，如果氣溫偏低，也可以適當(dāng)提高油條膨松劑的用量。
3.油溫對炸油條的影響
油溫的高低對油條的蓬松和個頭影響也很大，特別是外界氣溫變化比較大時，更要注意油溫對炸油條的影響。
說明:使用劍石油條膨公劑的油溫應(yīng)控制在180-200度左右。
4.面團(tuán)沒有醒發(fā)到位
制作時拉伸面團(tuán)，如果面團(tuán)回縮的厲害，說明面團(tuán)沒有醒發(fā)到位，這樣的面團(tuán)制作油條往往會造成油條不起個。
劍石香酥油條膨松劑
產(chǎn)品特點：本品具有產(chǎn)氣慢而后勁足，使用方便（不需再添加其它膨松劑）等特點。使用油條復(fù)配膨松劑制作油條，操作方便，油條生胚入鍋急漲性好，大且不破，油條成品率高，吸油率低，油條挺立度好，口感酥脆，色澤金黃誘人。
