蒸包子、饅頭時(shí)，我們或多或少會(huì)遇到一些小問(wèn)題，這里有幾個(gè)小竅門(mén)可保證蒸出的包子饅頭光滑不塌皮，松軟有嚼勁。
1）發(fā)酵時(shí)，往發(fā)酵粉里加少許白糖，在融化發(fā)酵粉時(shí)加1勺白糖，會(huì)讓面團(tuán)發(fā)酵得更好。
2）在融化發(fā)酵粉時(shí)，要用不超過(guò)38℃的溫水融化。
3）面團(tuán)要充分揉勻，揉到表面光滑。水量不要太多或者太少。太多容易讓面團(tuán)粘手，不易操作。太少容易使面團(tuán)過(guò)硬，影響發(fā)酵效果。
4）面團(tuán)揉成型之后，要再放到蒸籠上發(fā)酵一會(huì)兒。二次發(fā)酵會(huì)讓包子饅頭更加松軟。
5）饅頭揉好后，記得要冷水上鍋。在鍋內(nèi)加入冷水，然后放上饅頭，再加熱升溫，這樣饅頭均勻受熱，松軟好吃。
6）包子、饅頭都要求旺火足汽蒸制。中途不能斷汽或減少汽量，更不可揭蓋，以保證籠內(nèi)溫度，濕度和氣壓的穩(wěn)定。
7）蒸熟后不要立刻開(kāi)鍋，等3-5分鐘左右，鍋內(nèi)溫度下降后再打開(kāi)鍋后面皮不易塌陷。
制作過(guò)程中適量的添加劍石增白改良型雙效泡打粉，可以為您的制作更錦上添花。
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