1. 和面的方式和傳統(tǒng)油條和面的方式一樣，采用傳統(tǒng)的揣面疊面法，這樣和制的面團(tuán)炸制的油條組織好，呈蝴蝶形狀。如果和面量特別大可以采用機器和面加手工和面，先機器和面成團(tuán)再采用揣面疊面法。
2. 制作面團(tuán)過程中膨松劑不能先溶于水，而且面團(tuán)的松弛好的情況下（在最后炸之前）不能再揉，揉后面團(tuán)再炸制就成面棍。
3. 炸制的油條制品表面很粗糙，不光滑，表面有很多的小顆粒，油條面團(tuán)可能靜置時間太長或面團(tuán)太稀軟。
4. 油條制品有嚼勁，有韌性，面粉選擇不當(dāng)，筋度太高或面粉灰分太低，可以在高筋度面粉的基礎(chǔ)上加20%的低筋粉進(jìn)去，進(jìn)行調(diào)和。
5. 和好的油條面團(tuán)應(yīng)該先分割再餳發(fā)，這樣可以節(jié)約餳發(fā)時間，也不會破壞面團(tuán)的組織形態(tài)。
6. 油條形狀不好控制，炸制油條的時候可以選擇刷油還是撒粉，在油條面團(tuán)癱軟的情況下最好選擇撒粉，這樣對油條形狀有一定的控制。
7. 炸制的油條回軟很快，炸制時調(diào)低炸制的油溫，延長炸制時間。也可以選用專用的油炸，脆度也很好。在和面的時候加入5%的油會好的多。
8. 油條很硬，可以添加雞蛋、油等，可以起到一定的乳化作用。
9. 夏天如果油條面團(tuán)需要冷藏冷凍的，建議直接把面團(tuán)冷藏冷凍，不需要在外面放置。
10. 冷藏面團(tuán)不宜放置時間太長，時間長了面團(tuán)表面會因為面粉中的酶褐變出現(xiàn)的黑斑，炸制出的油條表面會有很多的小顆粒，不光滑。
11. 油條炸制時兩邊有死頭的現(xiàn)象出現(xiàn)，手法不對，兩頭被捏死粘在了一起。
12. 油條不蓬松里面的組織很細(xì)膩，面粉筋度不夠或者膨松劑添加量少了。
13. 油條表皮太厚，面團(tuán)餳發(fā)不到位或者面團(tuán)太硬、太干。
14. 油條表面有很多的小顆粒，很粗糙，面團(tuán)沒有揉透或者面粉選擇不對，或者面團(tuán)過夜時間放置太長。
15. 油條干癟不飽滿，面團(tuán)餳發(fā)時間太長。
16. 油條下劑后收縮太厲害，面團(tuán)餳發(fā)時間不夠。
17. 油條下劑后粘鏈較嚴(yán)重，面團(tuán)餳發(fā)時間過長或者面團(tuán)冷藏數(shù)天。
18. 油條面團(tuán)表面有黑點，面團(tuán)過夜且放置的時間很長。
19. 油條炸的時候分開了，面片長時放置太干了，或者是撒粉或刷油太多。
20. 兩個面片在疊壓成型的時候除中間部分可以粘結(jié)外，其他部分都不要粘結(jié)，否則炸出來的油條蓬松度不好，而且形狀怪異。
21. 面團(tuán)拉不開，彈性過大，主要是面團(tuán)靜置的時間不夠，還需要在放置一段時間。
22. 面粉最好選用油條專用粉，或者一等粉。
23. 夏天針對一般油條店如何操作？建議其晚上和面，將和好、分割好的面團(tuán)直接放到冰箱或冰柜冷藏，溫度4-8℃，也可以將和好、分割好的面團(tuán)靜置1-2小時，然后放到冰箱或冰柜冷藏，溫度0-4℃.早上起來拿出來解凍到常溫后稍微松弛一下即可進(jìn)行操作。