玉米淀粉、糯米粉，澄粉、粘米粉、木薯淀粉的用途
玉米淀粉，是玉蜀黍淀粉，可作為勾芡稠化的材料，有膠凍能力，經(jīng)加水調(diào)開后，加熱至65度時(shí)，即可產(chǎn)生膠凝作用，多用于派餡，布丁餡的作用。還可在蛋糕的配方中加入可適當(dāng)降低面粉的筋度等。
糯米粉，泡過(guò)的糯米加水磨成米漿后，再干燥成粉，即為糯米粉。多用來(lái)制作湯元、元宵、冰皮月餅等。
澄粉，即小麥淀粉，小麥淀粉是從小麥中提取淀粉，小麥淀粉無(wú)筋性，用于制作蝦餃皮、水晶餃等。
粘米粉，是用大米磨成的粉，又叫大米粉或秈米粉，是各種大米中糯性最低的品種，用于制作蘿卜糕、芋頭糕，糍粑等食物。
木薯淀粉，是木薯經(jīng)過(guò)淀粉提取后脫水干燥而成的粉末，經(jīng)常被用作甜點(diǎn)的原料或者是烘焙食品的增稠劑。木薯淀粉在加水遇熱煮熟后會(huì)呈透明狀，口感帶有彈性。木薯淀粉可以創(chuàng)作出凝膠的質(zhì)地。因此常常用于制作水果餡餅、布丁和芋圓。
