空心芝麻球的做法竅門(mén)
商用芝麻球技術(shù)要點(diǎn)
1.做出來(lái)的芝麻球是空心還是實(shí)心的？
答: 包餡，一定要包餡！本產(chǎn)品做空心芝麻球必須要包餡，這樣做出來(lái)的芝麻球大個(gè)空心；如果不包餡做出來(lái)的芝麻球是實(shí)心的。
2.是不是哪種糯米粉都可以做起來(lái)呢？
答: 大芝麻球?qū)儆谂蛩深?lèi)制品，膨脹系數(shù)高，所以對(duì)于糯米粉品質(zhì)是有一定要求的，純度過(guò)低的糯米粉確實(shí)不好炸起來(lái)，糯米粉要選擇質(zhì)量好的水磨糯米粉，這樣炸出來(lái)的芝麻球體積大，口感好，外皮金黃，長(zhǎng)時(shí)間不塌架。
3.為什么我做出來(lái)的空心芝麻球容易塌架，出鍋就回縮？
答: 首先要保證配方和做法正確，另外需要注意以下幾點(diǎn):
一、注意包餡手法，保證餡料在劑子中央，表皮厚度均勻；
二、芝麻球劑子自然浮起后要不停翻轉(zhuǎn)，保證受熱均勻，避免出現(xiàn)一邊炸老但是另一邊還比較嫩的情況；
三、因?yàn)槭强招拇笾ヂ榍颍砥け?，油炸過(guò)程中后期的180度定型階段要炸夠時(shí)間，溫度要夠；
四、出鍋后不要堆疊。
4.為什么我和的糯米粉很粘手？
答：剛開(kāi)始和是比較粘的，因?yàn)樗团疵追圻€沒(méi)有充分混合均勻，和均勻后就不黏手了，如果您做出來(lái)的還是非常粘手，那么請(qǐng)注意以下幾點(diǎn)：
一、首先一定要保證糯米粉和水的比例正確，水量過(guò)多就會(huì)很粘手；
二、選擇品質(zhì)好一些的糯米粉，有些糯米粉吸水性差；
三、手工和面要注意手法，和面要快，可以咨詢(xún)客服看和面手法（機(jī)器和面和均勻是不粘手的）。
5.炸制過(guò)程中需要注意哪些細(xì)節(jié)？
答：下鍋油炸溫度140度左右，等芝麻球劑子自然浮起后，要不停翻滾揉搓芝麻球，讓芝麻球受熱均勻，避免芝麻球出現(xiàn)半邊已經(jīng)炸老另外半邊還比較嫩的現(xiàn)象，大概炸制10分鐘左右就可以升溫至180度油炸定型上色（定型階段要炸夠時(shí)間）。
6.和糯米粉是用溫水還是涼水？
答：我們做芝麻球一般是先將白糖溶于40度左右的溫水中，攪拌至無(wú)顆粒狀態(tài)后再加入芝麻球膨松劑攪拌均勻。
