對(duì)于饅頭加工者來說，表皮亮白，體積大而飽滿，口感松軟而有彈性的饅頭才是好饅頭。而饅頭房蒸饅頭有時(shí)會(huì)碰到饅頭不白的現(xiàn)象，出現(xiàn)這種現(xiàn)象一般有以下幾個(gè)原因
?。?）一般都是面粉的質(zhì)量問題。面粉廠如果使用了芽麥、新麥、秕麥、霉變小麥等加工的面粉，蒸出的饅頭就會(huì)出現(xiàn)不白的現(xiàn)象。
?。?）采用老面發(fā)酵，加堿過量造成饅頭發(fā)黃。
?。?）有些地區(qū)的水質(zhì)偏堿性，把饅頭再次餾熱時(shí)，容易出現(xiàn)饅頭不白的現(xiàn)象。遇到此問題時(shí)，可以在水里加適量的白醋。
蒸饅頭使用劍石牌增白改良型雙效泡打粉可以很好的解決饅頭不白的問題。操作簡(jiǎn)單，只需在和面時(shí)加入面粉中即可，蒸出的饅頭不僅又白又大，口感松軟效果好。
